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Puedes comenzar este curso HOY!!

Curso de Repostería, Decoración de Pasteles y Panificación Artesanal

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       El Objetivo

El alumno egresado/a podra desempeñarse como repostero/a y panadero/a artesanal capaz de elaborar una variada gama de productos de pastelería y repostería y panificación artesanal, logrando óptimo sabor, textura, color y sanidad. Conocerá y aplicará las normas de sanidad en la alimentación y manejará utensilios y equipamientos y las técnicas de medidas y cantidades. Podrá desarrollarse laboralmente en restaurantes, rotiserías, clubes, hoteles, fábricas, panaderías, confiterías, escuelas, cantinas, cruceros o de forma independiente gestionando su propia empresa.

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> Higiene - 01:59 > Chocolate - 01:51 > Croissant - 01:56 > Selva Negra - 01:52 > Relleno - 01:50
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> Crepes - 01:56 > Pizza - 01:44 > Masitas - 01:48 > Panes - 01:50 > Torta - 01:59

      Indice y Programa de Materias del Curso
   
   
Competencias y Bases Tecnologicas a recibir en Video Competencias y Bases Tecnologicas a recibir en Texto
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UNIDAD
1
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CHOCOLATERIA & MASAS BASICAS

  • Pio Nono.
  • Bizcochuelo sueco.
  • Masa real para masitas.
  • Pastel enmantecado de chocolate.
  • Crema de manteca con almibar.
  • Trufas de chocolate.
  • Postre de merengue y duraznos.
  • Merengue industrial.
  • Crema Chantilly.
  • Chocolate para decorar.
  • Virutas de chocolate.
  • Peras al vino.
 
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1.1.

RECETAS CON COCO:

Cuerno de la abundancia

  • preparación
  • armado
  • decoración

Masitas con coco

Consideraciones especiales para usar baño Wilton

  • decoración de tortas
  • adornos
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SANIDAD EN LA ALIMENTACION I

  • Sanidad en la alimentación.
  • Bacterias.
  • Virus.
  • Parásitos.
  • Contaminación.
  • Prevención.
  • Inspección de sanidad.

 

 

 

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UNIDAD
2
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MASAS BASICAS & CREMAS

  • Masa de torta.
  • Tarta de ricota rellena.
  • Bizcochuelo.
  • Crema pastelera.
  • Masa de tarteletas.
  • Chantilly.
  • Masa de bomba y soplada.
  • Plantillas.
  • Mantecados.
  • Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
 
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2.1

REPOSTERÍA


SOUFFLEÉ DE CHOCOLATE Y MENTA

  • Presentación de ingredientes
  • Armado del postre
  • Decoración con formas de chocolate
  • Armado y decoración de souffleé individual
  • Receta

BAVAROISE DE MENTA CON TARTINES DE CHOCOLATE Y CROCANTE DE NUEZ

  • Tartines de chocolate y nuez
  • Presentación de ingredientes
  • Elaboración
  • Decoración

FRUTAS DE COCO

  • Presentación de ingredientes
  • Elaboración de la masa
  • Realización de las frutas
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SANIDAD EN LA ALIMENTACION II

  • Sanidad en la alimentación.
  • Higiene personal.
  • Desagües.
  • Lavados.
  • Insectos.
  • Pestes.
  • Almacenaje de alimentos.

 

 

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UNIDAD
3
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SALSAS Y REPOSTERIA CLASICA

  • Torta de merengue, durazno
    y chantilly.
  • Chantilly.
  • Lemon Pie.
  • Merengue Italiano.
  • Isla flotante.
  • Sabayon.
  • Tiramisu.
  • Crepes suzette.
  • Bizcochuelo ahuecado relleno.
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LA COCINA

  • La cocina.
  • Muebles de la cocina.
  • Métodos de cocción.
  • Vocabulario.
  • Postres flambeados.
  • Ingredientes básicos de
    la repostería.
  • Almacenaje.
  • Limpiadores y pesticidas.
  • Masitas, masas
  • Pan de Levadura.

 

Arriba
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UNIDAD
4
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PANIFICACION BASICA

  • Rosca de navidad de confitería.
  • Mazapán.
  • Pan dulce milanés y genoves.
  • Tortal selva negra.
  • Relleno de selva negra.
  • Torta espuma helada de chocolate.
  • Casata siciliana de ricota.
  • Baño.
  • Masa de levadura para empanadas.
  • Pastelitos.
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SEGURIDAD & SANIDAD EN LA COCINA

  • Seguridad y sanidad en la cocina.
  • Normas básicas de seguridad.
  • Equipamiento y materiales.
  • Tablas y equivalencias.
  • Tartas y Pasteles.
  • Masa Bomba.
  • Desayunos.
  • Merengue.

 

 

Arriba
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UNIDAD
5
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BAÑOS Y BIZCOCHUELOS

  • Glacé Real.
  • Baño Wilton.
  • Tortas octogonales.
  • Torta redonda.
  • Rosas.
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BEBIDAS, TABLAS & INFUSIONES

  • Tablas y medidas.
  • Equivalencias.
  • Gelatina.
  • Bebidas.
  • El Té
  • Utilización de las recetas.
  • Organización del trabajo.
  • Ajuste de recetas.

Bebidas obtenidas por infusión:

  • Café
  • Te.
  • Mate.
  • Licores famosos.

 

Arriba
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UNIDAD
6
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PASTELERIA

  • Decoración de tortas de ceremonia o de quince años con baño Wilton.
  • Torta de bodas de plata.
  • Rellenos para tortas.
  • Variantes de rellenos.
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LAS BEBIDAS

  • Vinos.
  • Clasificación.
  • Variedades.
  • Aguardientes.
  • Licores.
  • Whisky.
  • Vodka.
  • Cogñac.
  • Calvados.
  • Kirsch.
  • Maraschino.
  • Fondue.

 

Arriba
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UNIDAD
7
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BOMBONERIA & CREPES

  • Bombonería variada.
  • Canasta de chocolate.
  • Tortilla al ron.
  • Masa de panqueque.
  • Panqueques de manzana.
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LA MESA

  • Banquetes.
  • Cóctel.
  • Ágape.
  • Coffee Break.
  • Catering.
  • Almuerzos.
  • Cena.
  • Esquemas de mesa.
  • Sala.
  • Función específica del personal de sala.
  • Mobiliario del restaurante.
  • Material de uso diario y montaje de restaurante.
  • Vestido y montaje de mesas.

 

Arriba
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UNIDAD
8
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BAÑOS, PASTAS, MASAS & DECORACION

  • Baño amasado de chocolate blanco.
  • Pasta de chocolate.
  • Canasta de chocolate.
  • Flores de chocolate.
  • Tarta de ricota y naranja.
  • Tarta TATIN - masa de hojaldre
    relleno.
  • Pan de manteca.
  • Masa de harina
  • Strudel de Manzana.
  • Masa y relleno.
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COCINANDO CON MICROONDAS

  • Arroz con leche.
  • Budín de sémola.
  • Pan lacteado.
  • Tarta de frutillas.
  • Torta fantasía.
  • Sambayón de café.
  • Bavarois de limón.
  • Brownies.
  • Mousse de chocolate y café.
  • Flan de dulce de leche.
  • Tarta mousse de chocolate.
  • Pastel de manzana.
  • Sachertorte.
  • Gateau molino.

LOS VINOS:

  • La bodega del día.
  • La bodega central.

SERVICIO DE VINOS:

  • Carta de vinos.

 

Arriba
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UNIDAD
9
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HELADOS Y REPOSTERIA FRIA

  • Helados de crema.
  • Helado de crema y merengue.
  • Trufa de Helado.
  • Salsa de Chocolate.
  • Helado de Frutilla.
  • Presentación de Helados y Copas de Helado.
  • Postre Helado.
  • Ice Cream Soda.
  • Postres.
  • Postres con Merengue acaramelado.
  • Tulipas de caramelo.
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LOS POSTRES

El arte de la repostería:

  • Las pastas o masas de base.
  • La pasta quebrada.
  • Pasta para bizcochos Saboya.
  • La pasta o masa de hojaldre.
  • La pasta sablee.
  • La pasta genoise
  • La pasta choux.
  • Pasta para cake.
  • Pasta para brioche.
  • Helados.

 

Arriba
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UNIDAD
10
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MASA DE HOJALDRE

  • Rosca vienesa nogada.
  • Croissants.
  • Pañuelos.
  • Sobres de ricota.
  • Sobres de dulce de batata.
  • Stollen.
  • Pancitos de leche.
  • Pancitos cariocas.
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RECETARIOS & TUTORIALES

  • Frutos rojos.
  • Duraznos.
  • El limón.
  • Sobremesa.
  • Panes.
  • Berlinesas.
  • Pancitos de aceite.
  • Medialunas fáciles.
  • Pan de queso.
  • Crema pastelera especial para rellenos.
  • Mermelada reducida.
  • Glaseado de limón.
  • Rosca vienesa II.

 

Arriba
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MÓDULO
11
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PANES

  • Pan de Ciruelas.
  • Pan de Nuez.
  • Pan Integral.
  • Preparaciones con masa
    integral.
  • Pizzetas.
  • Pizza.
  • Grissines.

PANES/CONTINUACION

  • Pan de Maiz.
  • Pan de Sandwich.
  • Pan Francés.
  • Pan de Banana.
  • Pan de Pita.
  • Masa para pancitos Rolls.
  • Masa para Brioches.

 

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MÓDULO
12
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PANADERIA NORTEAMERICANA

  • English Muffins.
  • Scones.
  • Raisin Muffins.
  • Brownies.
  • Chocolate Chip Cookies.
  • Pan Blanco Americano.
  • Panqueques.
  • Panqueques americanos.
  • Doughnuts.
 
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12.1

PANADERIA INTERNACIONAL

  • Pastel de Angel.
  • Masa Frola.
  • Jalá trenzado.
  • Medias Lunas (Croissants).
  • Pan Aguila.



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